Bienvenue dans notre restaurant à Saint-Romans situé à mi-chemin entre Valence et Grenoble, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
Pour toute demande de réservation, contactez votre restaurant à Saint-Romans, Au Roman du Vercors.
Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 24ème CARTE
Premier Chapitre
Jaune d'oeuf confit...
Le blanc en île flottante,
bouillon de champignons des bois à la Tanaisie, marrons et gressins aux noix
Carpe des Dombes...
Fumée, blinis au sarrasin, pâte de citron, girolles,
glace au yaourt de chèvre et huile d'olive
Pied de cochon de la ferme de Rossat...
En cube croustillant, butternut et encornets marinés,
sorbet iodé à l'estragon du Mexique
SECOND Chapitre
Barbue de Bretagne...
Tronçon sauté au beurre demi sel, légumes racines, gnocchis à l'ortie, émulsion de noisettes
Poitrine de cochon...
Pochée en basse température puis rôtie, céleri en texture, pommes fruits, jus à l'hydromel
Pigeonneau " Bleu, Blanc, Coeur"...
Rôti à l'ail noir de la Drôme, galette de polenta au lierre terrestre, chou palmier de Toscane, cèpes,
jus réglissé et poivre bourbon
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Tél. 04 76 64 75 95
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