Bienvenue dans notre restaurant à Saint-Romans, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
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Tél. 04 76 64 75 95
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Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 22ème CARTE
Premier Chapitre
Pied de cochon, foie gras, crustacés et arquebuse
En terrine pressée, foie gras cru, vinaigre de pamplemousse, Coquillages et crustacés en condiments, sorbet arquebuse
Brochet, asperges, poutargue et achillée
Mousse de brochet, asperges pochées rôties, Vinaigrette câpres, citron, copeaux de poutargue
Langoustine, céleri, chèvre frais et lierre terrestre
Consommé froid infusé au céleri, raviole au chèvre frais, noisettes et lierre terrestre
Deuxième Chapitre
Pintade fermière, escargots, gnocchis et thé vert
Suprême et escargots en ballotine, carottes fanes rôties, Gnocchis à l’ail noir, jus au thé vert et agrumes
Truite de la sône, poireaux, artichaut et coriandre
Marinée aux aromates, sautée à l’unilatéral, poireau brûlé, Mousseline d’artichauts et jus barigoule et olives Kalamata
Cochon de rossat, sarrasin, blette et poivre long
Poitrine pochée rôtie, sarrasin fumé, jus corsé au poivre long, Blettes étuvées à l’ail nouveau
