Au Romans du Vercors : le goût d’une cuisine d’une cuisine authentique
Bienvenue dans notre restaurant, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 17ème CARTE
Première AssietteSeconde Assiette
FOIE GRAS / CACAO / LIQUEUR DE NOIX / LIMEQUAT
Pressé mi cuit à la liqueur de noix et cacao
Limequat semi confit, brioche aux zestes de citron et grué
PINTADE / ESCARGOTS / PANAIS / CHICORÉE
Suprême en ballotine aux escargots, panais en différente texture
Jus à la chicorée et vinaigre Balsamique
Suprême en ballotine aux escargots, panais en différente texture
Jus à la chicorée et vinaigre Balsamique
TRUITE DE LA SÔNE / POMME / CAVIAR SÉCHÉ / GÉNEPI
Marinée aux herbes, gelée de pomme et râpé de caviar séché
Sorbet Génepi
PIED DE COCHON / NOIX DE ST JACQUES / POIVRE LONG / TRUFFE
Palet de pied en croûte de noisette et parmesan, St Jacques snackées
gnocchis et émulsion de pomme de terre à la Truffe
Palet de pied en croûte de noisette et parmesan, St Jacques snackées
gnocchis et émulsion de pomme de terre à la Truffe
CÉLERI / CHÂTAIGNE / CHÈVRE FRAIS / FÈVES DE TONKA
Velouté mousseux, marrons sautés et dés de chèvre frais
Lard croustillant et poudre de Tonka
TRUITE FARIO / CHOUX / KALAMANTSI / GENIÈVRE
Cuisson à l’unilatéral, choux pluriels, clémentines
Jus au genièvre et Kalamantsi
Nos formules & menus