Au Romans du Vercors : le goût d’une cuisine d’une cuisine authentique
Bienvenue dans notre restaurant, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 15ème CARTE
Première AssietteSeconde Assiette
BŒUF / FOIE GRAS / FIGUE / GIROLLES
En terrine, carpaccio de figue, girolles marinées à crues
Herbes sauvages
POITRINE DE PINTADE / OLIVES / ESCARGOTS / VIN DE NOIX
Cuisson basse T°, chou Pak Choï, tortellini aux olives Kalamata
Escargots sautés à l’ail doux, jus au vin de noix
Cuisson basse T°, chou Pak Choï, tortellini aux olives Kalamata
Escargots sautés à l’ail doux, jus au vin de noix
TRUITE DE LA SÔNE / NOIX / GENIÈVRE
Mi fumée aux coques de noix, blanc manger au genièvre,
Sorbet yaourt au shiso
PIED DE COCHON / COQUES / CÉLERI / ANTÉSITE
Galette croustillante, coques aux aromates, mousseline de céleri
à l’antésite, Jus de crustacés au vinaigre de pamplemousse
Galette croustillante, coques aux aromates, mousseline de céleri
à l’antésite, Jus de crustacés au vinaigre de pamplemousse
COURGE / BAIES DE GOJI / HUILE DE CHANVRE
En salade, chips de pain d’épices, baies de Goji à l’huile de Chanvre et
Coriandre, citron confit
OMBLE CHEVALIER / ÉCHALOTES / BREBIS / GÉNÉPI
Cuit à la vapeur de verveine, pommes de terre aux échalotes confites
Lard croustillant, émulsion de fromage frais de brebis et Génépi
Nos formules & menus