Au Romans du Vercors : le goût d’une cuisine d’une cuisine authentique
Bienvenue dans notre restaurant, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 13ème CARTE
Première AssietteSeconde Assiette
TOMATES / BREBIS / SAFRAN / ORIGAN
Bouillon de crustacé safrané à la tomate servit froid
Tomates plurielles et Brebis, origan
ROUGET BARBET / CELTUCE / FENOUIL / BALSAMIQUE
Sauté à l’huile d’olive, Celtuce étuvée à l’ail nouveau, fenouil
Sauce Vierge au vinaigre Balsamique
Sauté à l’huile d’olive, Celtuce étuvée à l’ail nouveau, fenouil
Sauce Vierge au vinaigre Balsamique
OMBLE CHEVALIER / TRUFFE D’ÉTÉ / ABRICOT / MISO
Terrine pressée, compotée abricot à la Truffe d’été
Vinaigrette Miso
SUPRÊME DE VOLAILLE / PETITS POIS /
LARD FUMÉ / ESTRAGON
Sauté au beurre noisette, mousseline et petits pois au lard fumé
Jus à l’estragon
LARD FUMÉ / ESTRAGON
Sauté au beurre noisette, mousseline et petits pois au lard fumé
Jus à l’estragon
FOIE GRAS / RHUBARBE / AMÉLANCHE / PARMESAN
Poêlé, mariné, Amélanche et crumble Parmesan,
Sorbet rhubarbe
PIED DE COCHON / LANGOUSTINES / AGASTACHE / CAROTTES
Pané croustillant, Langoustines rôties, carottes nouvelles,
Jus corsé à l’Agastache
Nos formules & menus