Au Romans du Vercors : le goût d’une cuisine d’une cuisine authentique
Bienvenue dans notre restaurant, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 18ème CARTE
Premier ChapitreDeuxième Chapitre
FOIE GRAS
Mi fumé au romarin, rôti entier, carottes primeurs acidulées
Gomasio aux noix et râpé de caviar séché
RÂBLE DE LAPIN
Poché, rôti à la livèche, côte et vert de blette
Petit épeautre, jus réglissé
Poché, rôti à la livèche, côte et vert de blette
Petit épeautre, jus réglissé
ASPERGES VERTES ET BLANCHES
Sautées à l’huile d’olive et alliaire sauvage, omble chevalier
Copeaux et tuiles de parmesan, sorbet asperge Génepi
LANGOUSTINES
Snackées, pied de cochon au citron confit, jus au grué de cacao yuzu
Cromesquis de pomme de terre à l’ail des ours
Snackées, pied de cochon au citron confit, jus au grué de cacao yuzu
Cromesquis de pomme de terre à l’ail des ours
BOUILLON FROID DE CRUSTACÉS
Infusé aux feuilles de citronnier, pleurotes grillées
Chèvre frais à l’oseille des prés, craquant de feuille de brick
SAUMON DE NORMANDIE
Cuisson douce, compote d’oignons et sarrasin grillé, cresson alénois
Jus de pomme Cox orange émulsionné
Nos formules & menus