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MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2018

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2018

90.00 €

 

Mise en bouche

Huîtres justes raidies, noix grillées et citron caviar
Pousses d’herbes fraîches

Foie gras en chaud froid, pommes coing en différentes textures,
vinaigre balsamique d’Hervé Bollot

Noix de St Jacques snackées, blinis de maïs, lard Colonnata

Sorbet laitier à la levure fraîche et truffe Mélanosporum

Suprême de pigeon rôti, cuisses confites, choux pluriels au cédrat,
bouillon au thé noir fumé

    Tome de St Jean, poires acidulées, pousses d’oseille
Brioche aux cranberries

Comme une pavlova, agrumes, praliné amandes noisettes
Jus passion

Mignardises

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