"Au Roman du Vercors" - Grande Rue - 38160 ST ROMANS - 04 76 64 75 95

Author: Isabelle Duquesne

MENU FÊTE DES MÈRES 2019

FÊTE DES MÈRES
55.00€

Mise en bouche

Asperges vertes rôties, Homard bleu de Normandie
mariné, sorbet laitier à la Tanaisie et tuiles croustillantes

Filet de rouget et foie gras sautés au poivre long,
artichauts en texture, gnocchis de pomme de terre à l’ail noir,
réduction de vin rouge aux agrumes et thé vert

Milles feuilles vertical de Bleu Pichardon,
morilles en pickles à l’Hysope

Macarons, vanille estragon, ganache montée à la rhubarbe,
sorbet fraises Mara des Bois

Mignardises

MENU DE PÂQUES 2019

MENU DE PÂQUES

Servi Dimanche 21 et Lundi 22 Avril

Asperges vertes / Foie gras / Poutargue
Sautées au parmesan, copeaux de Foie gras,
Purée de citron confit, Achillée, Poutargue

Carré d’agneau / Ail des ours / Thé vert aux agrumes
Rôti comme un filet au beurre noisette au grué de cacao
Gnocchis à l’ail des ours, jus au thé vert
et vinaigre de pamplemousse d’Hervé Bollot

Tome de St Jean d’Élisabeth / Olives Kalamata / Amandes grillées

Rhubarbe / Fraises / Estragon
En tarte sablée à la verticale, chantilly mascarpone et estragon,
Sorbet rhubarbe

                                                                                    55 € par personne

MENU ST VALENTIN 2019 (servi le 14,15,16 et 17 février)

« CŒUR EN ÉMOTION »

 

70.00 €

Mise en Bouche

NOIX DE ST JACQUES, POMME, CITRON CAVIAR
Marinées à crues, pomme fruit en différente texture, citron caviar

FOIE GRAS, HÉLIANTIS ET POIVRE LONG
Snacké, mousseline et chips d’héliantis
Bouillon miso à la bergamote

YAOURT FERMIER, LEVURE FRAÎCHE ET TRUFFES DE LA DRÔME
En sorbet, tuiles craquantes

FILET DE CANETTE, GENIÈVRE, NOIX ET AGRUMES
Laqué au vinaigre balsamique
Jus au noix et genièvre
Gnocchis de pomme de terre aux agrumes

FROMAGE « LE CAILLAT »
En chantilly, poires acidulées, brioche au thym 

CHOCOLAT BLANC « OPALYS », POIRES, HYDROMEL
En coque de meringue, ganache montée, poires marinées à l’hydromel,
Sorbet poire yuzu

Mignardises

Menu unique le jeudi 14 février au soir

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2018

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2018

90.00 €

 

Mise en bouche

Huîtres justes raidies, noix grillées et citron caviar
Pousses d’herbes fraîches

Foie gras en chaud froid, pommes coing en différentes textures,
vinaigre balsamique d’Hervé Bollot

Noix de St Jacques snackées, blinis de maïs, lard Colonnata

Sorbet laitier à la levure fraîche et truffe Mélanosporum

Suprême de pigeon rôti, cuisses confites, choux pluriels au cédrat,
bouillon au thé noir fumé

    Tome de St Jean, poires acidulées, pousses d’oseille
Brioche aux cranberries

Comme une pavlova, agrumes, praliné amandes noisettes
Jus passion

Mignardises

MENU DU JOUR DE L’AN 2019

MENU DU JOUR DE L’AN 2019

80.00 €

 

Mise en bouche

Foie gras en chaud froid, pommes coing en différentes textures,
vinaigre balsamique d’Hervé Bollot

Noix de St Jacques snackées, blinis de maïs, lard Colonnata

Sorbet laitier à la levure fraîche et truffe Mélanosporum

Suprême de pigeon rôti, cuisses confites, choux pluriels au cédrat,
bouillon au thé noir fumé

    Tome de St Jean, poires acidulées, pousses d’oseille
Brioche aux cranberries

Comme une pavlova, agrumes, praliné amandes noisettes
Jus passion

Mignardises

En Formule :

Mise en bouche + 3 Plats              55.00 €
(Entrée + poisson ou viande + dessert)

Mise en bouche + 5 Plats              65.00 €
(Entrée + poisson ou viande + sorbet + fromage + d

MENU 4 MAINS

MENU À QUATRE MAINS AVEC LA CHEF CHRISTINE SERVE
AU RESTAURANT LA TIVOLLIÈRE

JEUDI 28 JUIN 2018 AU DÎNER


Mise en bouche

Omble chevalier / Combawa

Légumes verts / Livèche / Oeuf

Cochon / Coques / Argousier

Sorbet Laitier / Foin / Truffe d’été

Crémeux Pichardon / Pain noir / Oignons rouges

Chocolat Opalys / Cerises / Géranium

Mignardises


                                                                                                                  Prix net (hors Boissons)/ pers.     63.00€

MENU FÊTE DES PÈRES 2018

FÊTE DES PÈRES
55.00€

Mise en bouche

Légumes printaniers glacés à l’argousier, homard et
vinaigrette crustacés au géranium odorant

Ballotine de suprême de poulet fermier à la livèche et chèvre frais,
rattes aux aromates et truffes d’été, jus réglissé

Bleu Pichardon, pain d’épices et cerises marinées
au vinaigre de myrtille

Tarte aux fraises « à la verticale »,
ganache 
montée Inspiration Fraise, sorbet fraises des bois

Mignardises

MENU FÊTE DES MÈRES 2018

FÊTE DES MÈRES
55.00€

Mise en bouche

Asperges vertes et rhubarbe rôties, copeaux de
caviar séché, crumble sarrasin, sorbet laitier

Poitrine de pigeon en croûte de nougat, ail noir confit,
palet de polenta et jus à la fleur de sureau

Émulsion de Caillat, morilles et livèche

Coque de meringue aux fraises et géranium
odorant, sorbet au chocolat blanc « Opalys »

Mignardises

MENU DE PÂQUES 2018

MENU DE PÂQUES

Servi Dimanche 01 et Lundi 02 Avril

Asperges vertes et blanches/ Foie gras / Cacao
Sautées, Foie gras en tataki au Cacao, Brioche
Purée de citron confit, Achillée

Filet de canette / Langoustines / Grué
Rôti au beurre noisette, Langoustines snackées
Cromesquis de pommes de terre à l’ail des ours, jus au Grué

Assiette de fromages d’Élisabeth

Manjari / Vinaigre balsamique / Poivre de Madagascar
Tarte « intensément » chocolat, Jus au vinaigre balsamique
d’Hervé Bollot, Sorbet cacao au poivre de Madagascar

                                                                           55 € par personne

MENU SAINT VALENTIN 2018

« AU CŒUR DE MES DEUX RÉGIONS »

70.00 €

Mise en bouche

NOIX DE ST JACQUES, TRUFFES ET NOIX
Carpaccio, vinaigre de pamplemousse d’Hervé Bollot, pommes acidulées,
truffes de la Drôme et crumble aux noix

SAUMON D’ISINY, CHÈVRE FRAIS, CHOU ET CÉDRAT
Cuisson douce, jus mousseux au chèvre frais, choux pluriels au Cédrat

LAIT FERMENTÉ, HYDROMEL ET CAVIAR SÉCHÉ
En sorbet, râpé de caviar et tuiles craquantes

PINTADE, COQUES, POMME DE TERRE ET CIDRE
Cuit au beurre Yuzu, Cromesquis de pdt aux coques, jus au cidre

FROMAGE LE  » CAILLAT « 
En chantilly, poires acidulées et croustillants aux noisettes grillées

OPALYS, POMMES, POMMEAU
Mousse Opalys en demi sphère, vanille de Thaïti, tartare de pomme au Pommeau,
Sorbet pommes vertes au lierre terrestre

Mignardises