Au Romans du Vercors : le goût d’une cuisine d’une cuisine authentique
Bienvenue dans notre restaurant, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 20ème CARTE
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FOIE GRAS, COING, POUTARGUE ET YUZU VERT
En chaud froid, pâte de coing au yuzu
Râpé de poutargue
PINTADE, LÉGUMES RACINES ET THÉ NOIR FUMÉ
Cuisse confite et rôtie, légumes racines
Bouillon au thé noir fumé
Cuisse confite et rôtie, légumes racines
Bouillon au thé noir fumé
TRUITE DE LA SÔNE, POIREAUX ET TOME DE ST JEAN
Poireaux vinaigrette, truite blanche au sel et citron caviar
Émulsion de tome de St Jean
COCHON, GRENOUILLES, CERFEUIL TUBÉREUX ET VIN DE NOIX
Pied désossé croustillant, jambonnettes de grenouille
Cerfeuil tubéreux en texture, jus de vin de noix
Pied désossé croustillant, jambonnettes de grenouille
Cerfeuil tubéreux en texture, jus de vin de noix
COURGES, BETTERAVES, VINAIGRE DE MIEL ET NOIX
Plurielles, marinées au vinaigre de miel
Sorbet laitier et Gomasio aux noix
ESTURGEON, MAÏS, CELTUCE ET CAVIAR SÉCHÉ
Pavé sauté au beurre demi sel, blinis de maïs
Celtuce rôtie, jus au caviar séché
Pavé sauté au beurre demi sel, blinis de maïs
Celtuce rôtie, jus au caviar séché
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