Au Roman du Vercors : le goût d’une cuisine authentique
Bienvenue dans notre restaurant, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 22ème CARTE
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PIED DE COCHON, FOIE GRAS, CRUSTACÉS ET ARQUEBUSE
En terrine pressée, foie gras cru, vinaigre de pamplemousse
Coquillages et crustacés en condiments, sorbet arquebuse
PINTADE FERMIÈRE, ESCARGOTS, GNOCCHIS ET THÉ VERT
Suprême et escargots en ballotine, carottes fanes rôties
Gnocchis à l’ail noir, jus au thé vert et agrumes
Suprême et escargots en ballotine, carottes fanes rôties
Gnocchis à l’ail noir, jus au thé vert et agrumes
BROCHET, ASPERGES, POUTARGUE ET ACHILLÉE
Mousse de brochet, asperges pochées rôties
Vinaigrette câpres, citron, copeaux de poutargue
OMBLE CHEVALIER, POIREAUX, ARTICHAUT ET CORIANDRE
Mariné aux aromates, sauté à l’unilatéral, poireau brûlé
Mousseline d’artichauts et jus barigoule et olives Kalamata
Mariné aux aromates, sauté à l’unilatéral, poireau brûlé
Mousseline d’artichauts et jus barigoule et olives Kalamata
LANGOUSTINE, CÉLERI, CHÈVRE FRAIS ET LIERRE TERRESTRE
Consommé froid infusé au céleri, raviole au chèvre frais,
noisettes et lierre terrestre
COCHON DE ROSSAT, SARRASIN, BLETTE ET POIVRE LONG
Poitrine pochée rôtie, sarrasin fumé, jus corsé au poivre long
Blettes étuvées à l’ail nouveau
Poitrine pochée rôtie, sarrasin fumé, jus corsé au poivre long
Blettes étuvées à l’ail nouveau
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