Au Roman du Vercors : le goût d’une cuisine authentique
Bienvenue dans notre restaurant, en plein cœur d’un terroir de gastronomie ! Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs locaux.
Quand la saison inspire le chef Hervé Duquesne… 21ème CARTE
Premier ChapitreDeuxième Chapitre
ST JACQUES, PIED DE COCHON, VINAIGRE DE PAMPLEMOUSSE
Carpaccio, garniture grenobloise
Sorbet iodé
SAUCISSON À CUIRE, ANTÉSITE, COURGES
Poché et sauté au beurre mousseux, courges en différentes texture,
jus à l’antésite
Poché et sauté au beurre mousseux, courges en différentes texture,
jus à l’antésite
TRUITE DE LA SÔNE, PANAIS, CITRON CAVIAR
Fumée, mousseline de panais acidulée
Chips et citron caviar
PIGEON, CHOUX PLURIELS, CÉDRAT
Rôti à l’ail doux, choux divers au cédrat
Bouillon de pigeon au poivre long
Rôti à l’ail doux, choux divers au cédrat
Bouillon de pigeon au poivre long
RACINE PERSIL, ESCARGOTS, CÉRÉALES
Velouté aérien, escargots et coulis d’herbes
Tuiles aux céréales
SANDRE, LÉGUMES ANCIENS, CHARTREUSE
En cuisson douce, fricassée de légumes anciens aux noix
jus à la Chartreuse verte
En cuisson douce, fricassée de légumes anciens aux noix
jus à la Chartreuse verte
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