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SAINT VALENTIN CŒUR 2017 (servit le 14, 16, 17, 18 et 19)

« CŒUR EN ÉMULSION »

70.00 €

Mise en Bouche

NOIX DE St JACQUES ET CAVIAR OSCIÈTRE
En carpaccio,
Condiments grenoblois au gingembre

FOIE GRAS, POIVRE LONG ET HÉLIANTIS
Snacké,
Bouillon miso à la citronnelle

YAOURT FERMIER ET TRUFFES DE LA DRÔME
En sorbet,
Émulsion fermentée

FILET DE CANETTE, GENIÈVRE ET AGRUMES
Laqué au vinaigre balsamique
Jus au vin de Noix et genièvre
Gnocchi de pommes de terre aux agrumes

FROMAGE « LE CAILLAT »
En chantilly, croûtons de brioche au thym citron

PRALINÉ PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC « OPALYS »
Crémeux praliné, poires à l’Hydromel
Sorbet « Opalys »

Mignardises

Menu unique le mardi 14 février au soir

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