PREMIER CHAPITRE
ST JACQUES, PIED DE COCHON,
VINAIGRE DE PAMPLEMOUSSE
Carpaccio, garniture grenobloise
Sorbet iodé
VINAIGRE DE PAMPLEMOUSSE
Carpaccio, garniture grenobloise
Sorbet iodé
24.00 €
TRUITE DE LA SÔNE, PANAIS
CITRON CAVIAR
Fumée, mousseline de panais acidulée
Chips et citron caviar
CITRON CAVIAR
Fumée, mousseline de panais acidulée
Chips et citron caviar
20.00 €
RACINE PERSIL, ESCARGOTS,
CÉRÉALES
Velouté aérien, escargots et coulis d’herbes
Tuiles aux céréales
CÉRÉALES
Velouté aérien, escargots et coulis d’herbes
Tuiles aux céréales
18.00 €