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MENU SAINT VALENTIN 2018

« AU CŒUR DE MES DEUX RÉGIONS »

70.00 €

Mise en bouche

NOIX DE ST JACQUES, TRUFFES ET NOIX
Carpaccio, vinaigre de pamplemousse d’Hervé Bollot, pommes acidulées,
truffes de la Drôme et crumble aux noix

SAUMON D’ISINY, CHÈVRE FRAIS, CHOU ET CÉDRAT
Cuisson douce, jus mousseux au chèvre frais, choux pluriels au Cédrat

LAIT FERMENTÉ, HYDROMEL ET CAVIAR SÉCHÉ
En sorbet, râpé de caviar et tuiles craquantes

PINTADE, COQUES, POMME DE TERRE ET CIDRE
Cuit au beurre Yuzu, Cromesquis de pdt aux coques, jus au cidre

FROMAGE LE  » CAILLAT « 
En chantilly, poires acidulées et croustillants aux noisettes grillées

OPALYS, POMMES, POMMEAU
Mousse Opalys en demi sphère, vanille de Thaïti, tartare de pomme au Pommeau,
Sorbet pommes vertes au lierre terrestre

Mignardises

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