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MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2017

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2017

90.00 €

Mise en bouche

Pressé de foie gras mi cuit à la liqueur de noix et cacao
Limequat, brioche aux zestes de citron

Cœur de filet de truite marinée aux herbes et Yuzu, cubes de gelée de Kiwano,
Sorbet Génépi et râpé de Caviar séché

Noix de St Jacques snackées sur sa coque,
Polenta, julienne à crue de poireaux, citron caviar, noisettes grillées, émulsion aérienne

Sorbet pamplemousse rose et Campari,
Streuzel parmesan

Suprême de pintade fermière chaponnée, poché, rôti
Héliantis et orge perlé à la Truffe fraîche,
Jus de volaille au vin de noix

Le Bleu d’Élisabeth Chaléon, Chutney de pommes à l’antésite et pain d’épices

Cake moelleux et ganache montée au Guanaja
Agrumes et perles de riz soufflés croustillantes
Sorbet laitier au thé noir épicé

Mignardises

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