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MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2016

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2016

80.00 €

Mise en bouche

Émulsion aérienne de Potimarron et noix de St Jacques snackées
au citron Combawa et châtaignes

Filet de rouget barbet et foie gras de canard poêlé, jus au vinaigre de Myrtille

Sorbet chèvre frais, genièvre et clémentines

Suprême de faisan rôti à l’ail noir de Corée, la cuisse en cromesquis
à la Truffe fraîche de la Drôme, Mousseline et chips d’Héliantis, Jus au café

Le Caillat d’Élisabeth Chaléon, Poires à l’Hydromel et Pain d’épices

Crémeux Manjari de Valrhona, nougat tendre,
Sorbet Yuzu et éclats de meringue

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