"Au Roman du Vercors" - Grande Rue - 38160 ST ROMANS - 04 76 64 75 95

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MENU 4 MAINS

MENU À QUATRE MAINS AVEC LA CHEF CHRISTINE SERVE
AU RESTAURANT LA TIVOLLIÈRE

JEUDI 28 JUIN 2018 AU DÎNER


Mise en bouche

Omble chevalier / Combawa

Légumes verts / Livèche / Oeuf

Cochon / Coques / Argousier

Sorbet Laitier / Foin / Truffe d’été

Crémeux Pichardon / Pain noir / Oignons rouges

Chocolat Opalys / Cerises / Géranium

Mignardises


                                                                                                                  Prix net (hors Boissons)/ pers.     63.00€

MENU FÊTE DES PÈRES 2018

FÊTE DES PÈRES
55.00€

Mise en bouche

Légumes printaniers glacés à l’argousier, homard et
vinaigrette crustacés au géranium odorant

Ballotine de suprême de poulet fermier à la livèche et chèvre frais,
rattes aux aromates et truffes d’été, jus réglissé

Bleu Pichardon, pain d’épices et cerises marinées
au vinaigre de myrtille

Tarte aux fraises « à la verticale »,
ganache 
montée Inspiration Fraise, sorbet fraises des bois

Mignardises

MENU FÊTE DES MÈRES 2018

FÊTE DES MÈRES
55.00€

Mise en bouche

Asperges vertes et rhubarbe rôties, copeaux de
caviar séché, crumble sarrasin, sorbet laitier

Poitrine de pigeon en croûte de nougat, ail noir confit,
palet de polenta et jus à la fleur de sureau

Émulsion de Caillat, morilles et livèche

Coque de meringue aux fraises et géranium
odorant, sorbet au chocolat blanc « Opalys »

Mignardises

MENU DE PÂQUES 2018

MENU DE PÂQUES

Servi Dimanche 01 et Lundi 02 Avril

Asperges vertes et blanches/ Foie gras / Cacao
Sautées, Foie gras en tataki au Cacao, Brioche
Purée de citron confit, Achillée

Filet de canette / Langoustines / Grué
Rôti au beurre noisette, Langoustines snackées
Cromesquis de pommes de terre à l’ail des ours, jus au Grué

Assiette de fromages d’Élisabeth

Manjari / Vinaigre balsamique / Poivre de Madagascar
Tarte « intensément » chocolat, Jus au vinaigre balsamique
d’Hervé Bollot, Sorbet cacao au poivre de Madagascar

                                                                           55 € par personne

MENU SAINT VALENTIN 2018

« AU CŒUR DE MES DEUX RÉGIONS »

70.00 €

Mise en bouche

NOIX DE ST JACQUES, TRUFFES ET NOIX
Carpaccio, vinaigre de pamplemousse d’Hervé Bollot, pommes acidulées,
truffes de la Drôme et crumble aux noix

SAUMON D’ISINY, CHÈVRE FRAIS, CHOU ET CÉDRAT
Cuisson douce, jus mousseux au chèvre frais, choux pluriels au Cédrat

LAIT FERMENTÉ, HYDROMEL ET CAVIAR SÉCHÉ
En sorbet, râpé de caviar et tuiles craquantes

PINTADE, COQUES, POMME DE TERRE ET CIDRE
Cuit au beurre Yuzu, Cromesquis de pdt aux coques, jus au cidre

FROMAGE LE  » CAILLAT « 
En chantilly, poires acidulées et croustillants aux noisettes grillées

OPALYS, POMMES, POMMEAU
Mousse Opalys en demi sphère, vanille de Thaïti, tartare de pomme au Pommeau,
Sorbet pommes vertes au lierre terrestre

Mignardises

MENU DU JOUR DE L’AN 2018

MENU DU JOUR DE L’AN 2018

80.00 €

Mise en bouche

Pressé de foie gras mi cuit à la liqueur de noix et cacao
Limequat, brioche aux zestes de citron

Noix de St Jacques snackées sur sa coque,
Polenta, julienne à crue de poireaux, citron caviar, noisettes grillées, émulsion aérienne

Sorbet pamplemousse rose et Campari,
Streuzel parmesan

Suprême de pintade fermière chaponnée, poché, rôti
Héliantis et orge perlé à la Truffe fraîche,
Jus de volaille au vin de noix

Le Bleu d’Élisabeth Chaléon, Chutney de pommes à l’antésite et pain d’épices

Cake moelleux et ganache montée au Guanaja
Agrumes et perles de riz soufflés croustillantes
Sorbet laitier au thé noir épicé

Mignardises

 

En Formule :

Mise en bouche + 3 Plats              55.00 €
(Entrée + poisson ou viande + dessert)

Mise en bouche + 5 Plats              65.00 €
(Entrée + poisson ou viande + sorbet + fromage + dessert)

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2017

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2017

90.00 €

Mise en bouche

Pressé de foie gras mi cuit à la liqueur de noix et cacao
Limequat, brioche aux zestes de citron

Cœur de filet de truite marinée aux herbes et Yuzu, cubes de gelée de Kiwano,
Sorbet Génépi et râpé de Caviar séché

Noix de St Jacques snackées sur sa coque,
Polenta, julienne à crue de poireaux, citron caviar, noisettes grillées, émulsion aérienne

Sorbet pamplemousse rose et Campari,
Streuzel parmesan

Suprême de pintade fermière chaponnée, poché, rôti
Héliantis et orge perlé à la Truffe fraîche,
Jus de volaille au vin de noix

Le Bleu d’Élisabeth Chaléon, Chutney de pommes à l’antésite et pain d’épices

Cake moelleux et ganache montée au Guanaja
Agrumes et perles de riz soufflés croustillantes
Sorbet laitier au thé noir épicé

Mignardises

MENU FÊTE DES MÈRES 2017

MENU FÊTE DES MÈRES

55.00€

Mise en bouche

Sablé parmesan, petits pois,
Pois gourmands et carottes nouvelles,
Caviar Osciètre et lierre terrestre

Filet de canette au poivre vert de Séchuan
Jus au vinaigre de framboises
Asperges rôties à l’ail noir
Pommes de terre croustillantes

Émulsion de crémeux Pichardon,
Craquant à la Truffe d’été

Tarte aux fraises à la verticale,
Inspiration amande,
Sorbet Mara des Bois et herbes cristallisées

Mignardises

MENU DE PÂQUES 2017

Menu de Pâques

Servi le Dimanche 16 et Lundi 17 Avril

Asperges vertes et Violettes / Coque / Safran
Rôties à l’ail des ours, coques au Safran
Sorbet chèvre au lierre terrestre

Pigeonneau fermier / Morilles / Pimprenelle
Poitrine laquée, cuisse en cromesquis,
Polenta aux Morilles, Jus à la Pimprenelle

Assiette de fromages d’Élisabeth

Cœur de Guanaja / Poivre de Madagascar / Café
Mousse glacé, parfumé au poivre, Nougatine au grué et coulis de café

 

   55€ par personne

SAINT VALENTIN CŒUR 2017 (servit le 14, 16, 17, 18 et 19)

« CŒUR EN ÉMULSION »

70.00 €

Mise en Bouche

NOIX DE St JACQUES ET CAVIAR OSCIÈTRE
En carpaccio,
Condiments grenoblois au gingembre

FOIE GRAS, POIVRE LONG ET HÉLIANTIS
Snacké,
Bouillon miso à la citronnelle

YAOURT FERMIER ET TRUFFES DE LA DRÔME
En sorbet,
Émulsion fermentée

FILET DE CANETTE, GENIÈVRE ET AGRUMES
Laqué au vinaigre balsamique
Jus au vin de Noix et genièvre
Gnocchi de pommes de terre aux agrumes

FROMAGE « LE CAILLAT »
En chantilly, croûtons de brioche au thym citron

PRALINÉ PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC « OPALYS »
Crémeux praliné, poires à l’Hydromel
Sorbet « Opalys »

Mignardises

Menu unique le mardi 14 février au soir