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Actualités

MENU SAINT VALENTIN 2018

« AU CŒUR DE MES DEUX RÉGIONS »

70.00 €

Mise en bouche

NOIX DE ST JACQUES, TRUFFES ET NOIX
Carpaccio, vinaigre de pamplemousse d’Hervé Bollot, pommes acidulées,
truffes de la Drôme et crumble aux noix

SAUMON D’ISINY, CHÈVRE FRAIS, CHOU ET CÉDRAT
Cuisson douce, jus mousseux au chèvre frais, choux pluriels au Cédrat

LAIT FERMENTÉ, HYDROMEL ET CAVIAR SÉCHÉ
En sorbet, râpé de caviar et tuiles craquantes

PINTADE, COQUES, POMME DE TERRE ET CIDRE
Cuit au beurre Yuzu, Cromesquis de pdt aux coques, jus au cidre

FROMAGE LE  » CAILLAT « 
En chantilly, poires acidulées et croustillants aux noisettes grillées

OPALYS, POMMES, POMMEAU
Mousse Opalys en demi sphère, vanille de Thaïti, tartare de pomme au Pommeau,
Sorbet pommes vertes au lierre terrestre

Mignardises

MENU DU JOUR DE L’AN 2018

MENU DU JOUR DE L’AN 2018

80.00 €

Mise en bouche

Pressé de foie gras mi cuit à la liqueur de noix et cacao
Limequat, brioche aux zestes de citron

Noix de St Jacques snackées sur sa coque,
Polenta, julienne à crue de poireaux, citron caviar, noisettes grillées, émulsion aérienne

Sorbet pamplemousse rose et Campari,
Streuzel parmesan

Suprême de pintade fermière chaponnée, poché, rôti
Héliantis et orge perlé à la Truffe fraîche,
Jus de volaille au vin de noix

Le Bleu d’Élisabeth Chaléon, Chutney de pommes à l’antésite et pain d’épices

Cake moelleux et ganache montée au Guanaja
Agrumes et perles de riz soufflés croustillantes
Sorbet laitier au thé noir épicé

Mignardises

 

En Formule :

Mise en bouche + 3 Plats              55.00 €
(Entrée + poisson ou viande + dessert)

Mise en bouche + 5 Plats              65.00 €
(Entrée + poisson ou viande + sorbet + fromage + dessert)

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2017

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2017

90.00 €

Mise en bouche

Pressé de foie gras mi cuit à la liqueur de noix et cacao
Limequat, brioche aux zestes de citron

Cœur de filet de truite marinée aux herbes et Yuzu, cubes de gelée de Kiwano,
Sorbet Génépi et râpé de Caviar séché

Noix de St Jacques snackées sur sa coque,
Polenta, julienne à crue de poireaux, citron caviar, noisettes grillées, émulsion aérienne

Sorbet pamplemousse rose et Campari,
Streuzel parmesan

Suprême de pintade fermière chaponnée, poché, rôti
Héliantis et orge perlé à la Truffe fraîche,
Jus de volaille au vin de noix

Le Bleu d’Élisabeth Chaléon, Chutney de pommes à l’antésite et pain d’épices

Cake moelleux et ganache montée au Guanaja
Agrumes et perles de riz soufflés croustillantes
Sorbet laitier au thé noir épicé

Mignardises

MENU FÊTE DES MÈRES 2017

MENU FÊTE DES MÈRES

55.00€

Mise en bouche

Sablé parmesan, petits pois,
Pois gourmands et carottes nouvelles,
Caviar Osciètre et lierre terrestre

Filet de canette au poivre vert de Séchuan
Jus au vinaigre de framboises
Asperges rôties à l’ail noir
Pommes de terre croustillantes

Émulsion de crémeux Pichardon,
Craquant à la Truffe d’été

Tarte aux fraises à la verticale,
Inspiration amande,
Sorbet Mara des Bois et herbes cristallisées

Mignardises

MENU DE PÂQUES 2017

Menu de Pâques

Servit le Dimanche 16 et Lundi 17 Avril

Asperges vertes et Violettes / Coque / Safran
Rôties à l’ail des ours, coques au Safran
Sorbet chèvre au lierre terrestre

Pigeonneau fermier / Morilles / Pimprenelle
Poitrine laquée, cuisse en cromesquis,
Polenta aux Morilles, Jus à la Pimprenelle

Assiette de fromages d’Élisabeth

Cœur de Guanaja / Poivre de Madagascar / Café
Mousse glacé, parfumé au poivre, Nougatine au grué et coulis de café

 

   55€ par personne

SAINT VALENTIN CŒUR 2017 (servit le 14, 16, 17, 18 et 19)

« CŒUR EN ÉMULSION »

70.00 €

Mise en Bouche

NOIX DE St JACQUES ET CAVIAR OSCIÈTRE
En carpaccio,
Condiments grenoblois au gingembre

FOIE GRAS, POIVRE LONG ET HÉLIANTIS
Snacké,
Bouillon miso à la citronnelle

YAOURT FERMIER ET TRUFFES DE LA DRÔME
En sorbet,
Émulsion fermentée

FILET DE CANETTE, GENIÈVRE ET AGRUMES
Laqué au vinaigre balsamique
Jus au vin de Noix et genièvre
Gnocchi de pommes de terre aux agrumes

FROMAGE « LE CAILLAT »
En chantilly, croûtons de brioche au thym citron

PRALINÉ PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC « OPALYS »
Crémeux praliné, poires à l’Hydromel
Sorbet « Opalys »

Mignardises

Menu unique le mardi 14 février au soir

MENU DU JOUR DE L’AN 2017

MENU DU JOUR DE L’AN 2017

80.00 €

Nous vous proposons le menu du Réveillon du 31 décembre 2016
avec la possibilité de déguster en Formule

Mise en bouche + 3 Plats                         55.00 €
(Entrée + poisson ou viande + dessert)

Mise en bouche + 5 Plats                          65.00 €
(Entrée + poisson ou viande + sorbet + fromage + dessert)

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2016

MENU DU RÉVEILLON 31 DÉCEMBRE 2016

80.00 €

Mise en bouche

Émulsion aérienne de Potimarron et noix de St Jacques snackées
au citron Combawa et châtaignes

Filet de rouget barbet et foie gras de canard poêlé, jus au vinaigre de Myrtille

Sorbet chèvre frais, genièvre et clémentines

Suprême de faisan rôti à l’ail noir de Corée, la cuisse en cromesquis
à la Truffe fraîche de la Drôme, Mousseline et chips d’Héliantis, Jus au café

Le Caillat d’Élisabeth Chaléon, Poires à l’Hydromel et Pain d’épices

Crémeux Manjari de Valrhona, nougat tendre,
Sorbet Yuzu et éclats de meringue

MENU DU RÉVEILLON 24 DÉCEMBRE 2016

MENU DU RÉVEILLON 24 DÉCEMBRE 2016

 70.00€

Mise en bouche

Carpaccio de foie gras et noix de St Jacques, vinaigre balsamique, huile de noix,
céréales torréfiées et copeaux de parmesan

Omble Chevalier rôti au citron Bergamote, Héliantis et jus de crustacé très iodé

Sorbet céleri et Campari, râpée de pomme Granny

Magret de canard en croûte de nougat, Polenta à la Truffe fraîche,
Carottes de Kyoto, Jus au Génépi

Le Caillat d’Elisabeth Chaléon, poires à l’Hydromel et pain d’épices

Biscuit Guanaja, coeur coulant poires, sorbet laitier à l’huile d’olive