Prix nets et Service compris

Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs grâce à leur travail et leur passion, sans qui, nous ne serions rien. Nous restaurateurs, sommes l’intermédiaire qui transformons des produits de caractère, de terroir et de qualité afin que vous les consommiez à leur juste valeur.

D’avance nous vous remercions de prendre le temps d’apprécier, de découvrir ou de redécouvrir les produits de notre Terroir.

Isabelle et Hervé Duquesne

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Tél. 04 76 64 75 95

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Le restaurant à Saint-RomansAu Roman du Vercors, vous propose également des repas végétariens variés, sans viande ni poisson. Pour plus d’informations, merci de nous contacter.

PREMIER CHAPITRE …

NOIX DE ST JACQUES DE NORMANDIE

Marinées à crue, courges plurielles,
citron Caviar et baies de Goji
Sorbet de chèvre frais et Poutargue

24.00

ESTURGEON

Fumée, pâte de coing et agrumes, 
vinaigre de pamplemousse
Sorbet Bergamote, sapin

20.00

CÉLERI

Consommé cristallin, brunoise de céleri et pomme 
en raviole, noix torréfiées et lard fermier croustillant

18.00
SECOND CHAPITRE …

SUPRÊME DE POULET FERMIER

Poché rôti au beurre de crustacés et poivre long,
Mousseline de choux rave, 
jus d'écrevisses et Chartreuse

22.00

SAUMON DE FONTAINE DE ST JEAN

Snacké, cresson, pommes acidulées,
pommes de terre au Cédrat,
Émulsion de lait de chèvre

26.00

FOIE GRAS ET PIED DE COCHON

Foie gras rôti à la fève de Tonka,
blinis sarrasin de pied de cochon,
poireaux à la truffe et garniture grenobloise,
jus au café et noix

31.00

Toutes nos viandes sont élevées et abattues en France, issues de producteurs français et locaux.

TROISIÈME CHAPITRE …

ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS DE NOTRE RÉGION

Condiments d’accompagnement

6.00

FROMAGE FRAIS DE VACHE OU YAOURT DE CHÈVRE

Crème, Sucre, Miel ou Condiments salés

5.00
QUATRIÈME CHAPITRE …

REVISITÉ...

Sur un sablé breton, pommes caramélisées, 
crémeux amandes
Glace à la crème infusée au foin

14.50

CHOCOLAT ET INNOVANT...

Choux croustillants, ganache Guanaja, 
salsifis confits au Whisky tourbé, crumble chocolat
Sorbet laitier fermenté

14.50

DOUX ACIDULÉ...

Parfait glacé aux mandarines, croustillant à la vanille
Éclats et gel de marron

14.50

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gault et millau

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