Prix nets et Service compris

Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs grâce à leur travail et leur passion, sans qui, nous ne serions rien. Nous restaurateurs, sommes l’intermédiaire qui transformons des produits de caractère, de terroir et de qualité afin que vous les consommiez à leur juste valeur.

D’avance nous vous remercions de prendre le temps d’apprécier, de découvrir ou de redécouvrir les produits de notre Terroir.

Isabelle et Hervé Duquesne

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Tél. 04 76 64 75 95

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Le restaurant à Saint-RomansAu Roman du Vercors, vous propose également des repas végétariens variés, sans viande ni poisson. Pour plus d’informations, merci de nous contacter.

PREMIER CHAPITRE …

PIED DE COCHON, FOIE GRAS CRUSTACÉS ET ARQUEBUSE

En terrine pressée, foie gras cru, vinaigre de pamplemousse Coquillages et crustacés en condiments, sorbet arquebuse

24.00

BROCHET, ASPERGES, POUTARGUE  ET ACHILLÉE

Mousse de brochet, asperges pochées rôties Vinaigrette câpres, citron, copeaux de poutargue

20.00

LANGOUSTINE, CÉLERI, CHÈVRE FRAIS ET LIERRE TERRESTRE

Consommé froid infusé au céleri, raviole au chèvre frais, Noisettes et lierre terrestre

18.00
SECOND CHAPITRE …

COCHON DE ROSSAT, SARRASIN, BLETTE ET POIVRE LONG

Poitrine pochée rôtie, sarrasin fumé, jus corsé au poivre long, blettes étuvées à l’ail nouveau

22.00

TRUITE DE LA SÔNE, POIREAUX, ARTICHAUT, CORIANDRE

Marinée aux aromates, sautée à l’unilatéral, poireau brûlé, mousseline d’artichauts et jus barigoule et olives Kalamata

26.00

PINTADE FERMIÈRE, ESCARGOTS, GNOCCHIS ET THÉ VERT

Suprême et escargots en ballotine, carottes fanes rôties, Gnocchis à l’ail noir, Jus au thé vert et agrumes

29.00

Toutes nos viandes sont élevées et abattues en France, issues de producteurs français et locaux.

TROISIÈME CHAPITRE …

ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS DE NOTRE RÉGION

Condiments d’accompagnement

6.00

FROMAGE FRAIS DE VACHE OU CHÈVRE

Crème, Sucre, Miel ou Condiments salés

5.00
QUATRIÈME CHAPITRE …

MACARONS, RHUBARBE ET GENIÈVRE

Macarons vanille, rhubarbe en texture : chips, brunoise crue, confit et sorbet, râpé de pâte de genièvre

12.50

CHOCOLAT, MORILLES ET TANAISIE

Cake moelleux, ganache montée Guanaja, tuiles craquantes, Morilles caramélisées, Sorbet cacao et Tanaisie

12.50

TOME DE ST JEAN, FRAISE ET ESTRAGON

En tarte verticale, chantilly de tome fraîche et chocolat blanc, Sorbet fraise et estragon

12.50

le guide michelin

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