Prix nets et Service compris

Nous avons délibérément fait le choix d’une carte courte afin de vous proposer des produits d’une grande qualité de fraîcheur et de proximité. Elle se voudra éphémère, créative et au plus proche de nos producteurs grâce à leur travail et leur passion, sans qui, nous ne serions rien. Nous restaurateurs, sommes l’intermédiaire qui transformons des produits de caractère, de terroir et de qualité afin que vous les consommiez à leur juste valeur.

D’avance nous vous remercions de prendre le temps d’apprécier, de découvrir ou de redécouvrir les produits de notre Terroir.

Isabelle et Hervé Duquesne

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Tél. 04 76 64 75 95

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Le restaurant à Saint-RomansAu Roman du Vercors, vous propose également des repas végétariens variés, sans viande ni poisson. Pour plus d’informations, merci de nous contacter.

PREMIER CHAPITRE …

PIED DE COCHON DE LA FERME DE ROSSAT...

En cube croustillant, butternut et encornets marinés
Sorbet iodé à l'estragon du Mexique

24.00

CARPE DES DOMBES...

Fumée, blinis au sarrasin, pâte de citron, girolles
Glace au yaourt de chèvre et huile d'olive

20.00

LE JAUNE D'OEUF CONFIT...

Le blanc en île flottante, bouillon de champignons
des bois à la Tanaisie, marrons et gressins aux noix

18.00
SECOND CHAPITRE …

POITRINE DE COCHON...

Pochée en basse température puis rôtie, céleri en texture,
pommes fruits, jus à l'hydromel

22.00

BARBUE DE BRETAGNE...

Tronçon sauté au beurre demi sel, légumes racines,
gnocchis à l'ortie, émulsion de noisettes

26.00

PIGEONNEAU "BLEU, BLANC, COEUR"...

Rôti à l'ail noir de la Drôme, galette de polenta
au lierre terrestre, chou palmier de Toscane, cèpes,
jus réglissé et poivre Bourbon

31.00

Toutes nos viandes sont élevées et abattues en France, issues de producteurs français et locaux.

TROISIÈME CHAPITRE …

ASSIETTE DE FROMAGES AFFINÉS DE NOTRE RÉGION

Condiments d’accompagnement

6.00

FROMAGE FRAIS DE VACHE OU CHÈVRE

Crème, Sucre, Miel ou Condiments salés

5.00
QUATRIÈME CHAPITRE …

TELLEMENT RÉGRESSIF...

Crème aux oeufs vanille et pommeau,
pommes caramélisées façon lasagnes,
sorbet pomme verte et Yuzu

14.50

100% CHOCOLAT...

Baba boule imbibé au sirop épicé, ganache montée, tuiles craquantes, sorbet cacao mentholé,
nougatine au grué de cacao

14.50

FRAIS ET INNOVANT...

Parfait glacé à la poire et Génépi, sirop,
poivre et miel de sapin, chips de poires

14.50

le guide michelin

gault et millau

le guide du routard

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